Sopivanmittaisiksi pätkityt purjot keitetään miedosti suolatussa (1 tl suolaa ½ l vettä), valutetaan ja tarjotaan kuumana voin ja mahdollisesti sitruunan kera. Samalla voit kypsentää kaksinkertaisen määrän ja säästää osan toisella aterialla kylmänä tarjottavaksi.

Valuta keitetyt purjot, pane ne tarjoiluastiaan, kaada päälle hyvin maustettu etikkakastike (sinappi antaa hyvän maun) ja säilytä peitettynä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Tarjolle viedessä voit ripotella pinnalle hienoksi silputtua persiljaa. Ruokaisemman tarjottavan saat, jos peität purjon munavoilla.