SUOLAVEDESSÄ KEVYTSUOLATTU LOHI
(10 hengelle)

1-1½ kg lohta
2 l vettä
1½ dl suolaa
1 rkl valkopippuria
2 nippua tilliä
3 rkl sokeria
1 rkl suolaa

1. Anna lohen sulaa hitaasti puolisulaneeksi jääkaapissa. Keitä vesi ja suola kattilassa ja anna jäätyä. Poista kalasta selkäruoto terävällä veitsellä, ensin selkäpuolelta viiltäen ja lopuksi vatsan puolelta. Irrota ruoto niin, että mahdollisimman vähän kalan lihaa jää siihen kiinni.
2. Pane kala lihapuolet vastakkain kannelliseen kulhoon ja kaada jäätynyt suolavesi sen päälle. Anna kalan maustua kylmässä noin 2 vrk.
3. Leikkuulaudalla vierekkäin vasemmalla suolavedessä suolattua kalaa ja oikealla kuivasuolattua kalaa. Vedessä suolattu on hieman vaaleampaa väriltään, mutta se on säilyttänyt mehevyytensä.
4. Hienonna valkopippuri ja sekoita se suolan ja sokerin kanssa kulhossa. Hienonna tilli. Poista kalan kylkiruodot ja selkäevää kiinnittävät ruodot palan paksummalta puolelta. Levitä tilliä ja maustesekoitusta kulhon pohjalle, kalapalojen väliin ja pinnalle. Pane kala uudelleen kylmään noin 12 tunniksi.

Raaputa valmiiksi maustuneen kalan pinnasta mausteet pois ja leikkaa se joko vinottain ohuiksi viipaleiksi tai sentin paksuisiksi paloiksi tarjoiluvadille. Korista sitruunaviipaleilla ja tillinoksilla.