JOULUPULLAT
(48 pyörykkää)


50 g hiivaa
200 g voita tai margariinia
½ tl suolaa
5 dl maitoa
1 g sahramia
2 sokeripalaa
1 dl sokeria
n. 15 dl vehnäjauhoja (900 g)

Voiteluun:
1 muna
2-3 rkl seesamin tai unikon siemeniä

1. Murenna hiiva taikinakulhoon.
2. Sulata rasva kattilassa, lisää suola ja maito ja lämmitä seos noin 37 asteiseksi eli kädenlämpöiseksi.
3. Liuota hiiva pieneen nestetilkkaan ja lisää loppu neste kulhoon.
4. Hienonna sahrami morttelissa sokeripalojen kanssa ja lisää taikinaan.
5. Lisää myös hienosokeri.
6. Lisää jauhot taikinaan vähän kerrallaan hyvin sekoittaen.
7. Vaivaa taikina sileäksi ja pane kohoamaan hyvin peitettynä lämpimään paikkaan noin 30 minuutiksi.

8. Kaada kohonnut taikina leivinpöydälle ja vaivaa kimmoisaksi.
9. Jaa taikina 4 osaan ja jokainen niistä 12 osaan.
10. Leivo taikinasta tankoja, jotka kiedot kierukoiksi.
11. Pane pullat kohoamaan leivinpaperilla suojatulle pellille.
12. Peitä leivinliinalla ja kohota pullia noin 30 minuuttia.

13. Voitele kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele seesamin tai unikon siemenet pinnalle.
14. Paista uunissa 250 asteen lämmössä noin 8 minuuttia/pelti, kunnes pullat ovat kauniisti kohonneita, ruskeapintaisia ja vaikuttavat kypsiltä.
15. Jäähdytä pullat ritilällä leivinliinan alla.

VAIHTELUA
- Vaihda puolet jauhoista graham- tai hiivaleipäjauhoihin.
- Lisää vähän raastettua sitruunankuorta mausteeksi.
- Valmista taikina muuren ohjeen mukaan.

MUISTA
- Hiivataikinan pitää saada kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa.
- Peitä taikina leivinliinalla tai pyyhkeellä.
- Ripota vähän jauhoja taikinan pintaan ennen kuin panet sen kohoamaan.
- Jos käytät tuoretta hiivaa, nesteen lämpötila tulee olla noin 37 astetta. Kuivahiivaa käytettäessä lämpötila saa olla korkeampi eli noin 45 astetta.


SAHRAMIVEHNÄNEN
(90 pikkupullaa tai 4-5 pitkoa tai bostonpullaa)


100 g voita tai margariinia
1 l maitoa
75-100 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
n. 3 ½ l (n. 2 kg) vehnäjauhoja
2 pussia (á ½ g) sahramia
250 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
2 munaa
(300 g sokeria)

Pinnalle:
munaa, raesokeria, rusinoita

1. Sulata rasva ja lisää maito joukkoon. Lämmitä liemi kädenlämpöiseksi.
2. Murenna hiiva taikinakulhoon, lisää tilkka lämmintä maitoa joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva on kokonaan liuennut.
3. Lisää loppu maito, suola, sokeri ja noin 2 ½ l jauhoja.
4. Sekoita taikina sileäksi ja vaivaa sitä niin kauan, että se alkaa irrota kulhon reunoista.
5. Pane taikina lämpimään kohoamaan noin kaksinkertaiseksi.
6. Hienonna sillä aikaa sahrami morttelissä yhdessä sokeripalan kanssa.
7. Sekoita toisessa kulhossa rasva ja sokeri sileäksi ja kuohkeaksi.
8. Lisää sahrami ja munat joukkoon ja sekoita hyvin.
9. Lisää seos kohonneen taikinan joukkoon. Jos haluat panna rusinoita joulupullaan, lisää ne nyt.
10. Vaivaa taikina uudelleen kimmoisaksi ja lisää jauhoja tarpeen mukaan niin paljon, että taikina tuntuu sopivan kiinteältä ja helpolta leipoa.
11. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja muotoile siitä joulupullia ja osasta taikinaa pitkoja tai bostonpullia.
12. Kohota leivonnaiset hyvin peitettyinä, voitele ne ja kypsennä pikkupullia 250-asteisessa uunissa 5-8 minuuttia ja pitkoja sekä bostoneita noin 200 asteen lämmössä 15-20 minuuttia uunin alaosassa.
13. Jäähdytä leipomukset leivinliinan alla ritilällä.


JOULUVEHNÄNEN


5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl suolaa
3 g sahramia
rusinoita
200 g voita
noin 1 kg vehnäjauhoja

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää maidon joukkoon, samoin maitoon liotettu, jauhettu sahrami, jauhot, sulatettu voi ja rusinat.
3. Alusta pikkuvehnäsiä varten pehmeä taikina ja kohota se kaksinkertaiseksi.
4. Leivo kohonneesta taikinasta erilaisia juhlapullia kuvan mallien mukaan. Osan taikinasta voi leipoa isommaksikin, esimerkiksi komean kylvöleivän.
5. Kohota pullat ja sivele ne ennen uuniin panoa keltuaisella ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta.
6. Kypsennä vehnäset 250 asteessa noin 10 minuuttia.
7. Sahramilla maustettu vehnänen kuivaa erittäin herkästi, mikä on otettava huomioon säilytyksessä.
8. Käyttöönotettaessa on pullat sulatettava pakastepakkauksessaan, jotta ne eivät kuivuisi.


JOULUVEHNÄNEN


5 dl vettä
1 dl maitojauhetta
(2 tl sahramia)
50 g hiivaa
2 munaa
2 1/4 dl sokeria
1 tl suolaa
n. 1 kg vehnäjauhoja
225 g voita

Voiteluun:
munaa

Koristeeksi:
rusinoita

1. Hienonna sahrami ja hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Lisää munat, sokeri, suola ja osa jauhoista.
3. Vatkaa taikina tasaiseksi.
4. Alusta loput jauhot taikinaan sekä lisää viimeiseksi pehmeä voi.
5. Anna taikinan kohota.
6. Leivo taikinasta eri muotoisia joulupullia.
7. Anna niiden kohota pellillä.
8. Voitele pullat munalla.
9. Koristele rusinoilla ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.


PULLAT

5 dl maitoa
1½-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja
50 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan
200 g margariinia tai voita

1. Liuota kädenlämpöisen maidon joukkoon hiiva, suola, sokeria ja kardemumma.
2. Lisää 8 dl vehnäjauhoja.
3. Vatkaa muutama minuutti, jotta taikinaan tulee hyvä sitko.
4. Lisää loput jauhot vähitellen koko ajan alustaen.
5. Lisää viimeiseksi pehmeä margariini ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
6. Peitä taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä tai vesihauteessa.
7. Leivo taikinasta pitkoja, pikkupullia tai korvapuusteja (täytteeksi kanelisokeria).
8. Kohota ne pellillä hyvin peitettyinä noin kaksinkertaisiksi.
9. Voitele ennen paistamista munalla ja ripottele pinnalle koristeeksi raesokeria.
10. Paistolämpötilat ja -ajat: pitkot 200 asteessa 20-25 minuuttia, pikkupullat ja korvapuustit 225 asteessa 10-15 minuuttia.


HERKKUPULLAT
(20 kpl)



2 dl maitoa
25 g hiivaa
½ tl suolaa
½ dl sokeria
n. 5½ dl vehnäjauhoja
100 g margariinia

Täyte:
2-3 dl omenasosetta
½ dl mantelirouhetta
1 tl kanelia

Tai:
50 g margariinia
½ dl sokeria
½ dl mantelirouhetta

Voiteluun:
muna
mantelirouhetta


MAIDOTTOMAT PIKKULEIVÄT


½ l vettä
50 g hiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kg vehnäjauhoja
200 g laktoositonta margariinia

Voiteluun:
munaa

Pinnalle:
raesokeria

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää munat, sokeri, suola, kardemumma ja osa jauhoista.
3. Vaivaa joukkoon pehmeä margariini ja alusta taikina hyvin lopuilla jauhoilla.
4. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
5. Leivo kohonneesta taikinasta pikkupullia.
6. Kohota ja voitele ne.
7. Ripottele pinnalle raesokeria ja paista pullat 250 asteen lämmössä noin 10 minuuttia.